第七章（3/4）

跟着村民把最后篮子里的葡萄送到村里的酿酒坊去。

他们亲自见证了怎样酿造葡萄酒。

第一道工序当然是挑拣去梗

村里的人都来帮忙，非常热闹，先用机器脱粒，然后人工再挑拣一遍。

村长："以前全靠人工，挑拣起来很慢的，多亏巴普洛夫先生买了机器，省了不少事。"

"葡萄要保证新鲜度，就得第一时间进行去梗压榨。晚了要坏掉不少。现在有了机器，效率提高，产量也大大提高。"

巴普洛夫："这都是举手之劳，我也不希望葡萄烂在地里。"

乔瓦尼："巴普洛夫你很有投资头脑。"

巴普洛夫："这不算什么？"

詹姆斯："当然，这比起你的矿来说，当然是毛毛雨啦。"

巴普洛夫："其实都是村里人在照看，收获的时候，我分一部分就是了。"

大家一边谈论一边跟着去看后面的工序。

村长："酿造葡萄酒的第二步就是压榨果粒。酿制的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红**素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。"

巴普洛夫："还有就是添加二氧化硫

要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

新酒在发酵后大约三周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要四至六周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。"

参观完了制作过程他们还去看了存放葡萄酒的地窖。

黄忠实："巴普洛夫先生对酿造葡萄酒也有心得呀。这下产量高了吧，有喝不完的葡萄酒了。"

"哈哈，这个小作坊能有多高的产量？大部分是村里人的，我也就只有不多的一部分。其实