第474章 芙蓉鸡片(4/4)
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起锅烧油,先润一遍锅后,将热油倒出,重新倒入宽油。
三成油温下肉茸,经过特殊的手法,苏阳将肉茸倒入锅中后,经过慢推轻压的手法,肉茸逐渐被炸成了芙蓉片,看上竟是显得有些清雅。
炸好的鸡片倒入另一口锅的水中加热,这一步的目的是为了让鸡片中的油逼出来,否则成菜吃上去就会让人满口油,过于腻了,也缺少了应有的清新感。
逼出油份的芙蓉鸡片倒出控水,随后把甜豌豆煮熟,放置一旁备用。
重新起锅,加入一勺半锅勺的清鸡汤,加盐调味,小火放入生粉水勾成玻璃芡,倒入控好水的鸡片以及甜豌豆,淋入少量生油。
轻推鸡片让玻璃芡汁均匀的将其裹满至表面。
关火,芙蓉鸡片即成!
“咔!”周驰星喊了一声后,立马从导演椅站起来,快步走到灶台前。
看着这道色泽洁白,形如芙蓉的鸡片,周驰星大为惊叹。
刚一凑近,甚至还能闻到一股淡雅的鲜香味。
“很好啊!这可比两道都是雪花鸡淖好太多了!”周驰星大喜。
两道菜不光做法相似、菜相相似、甚至风格都大体相同!
这就能让电影的剧情看上去丝毫不牵强,毕竟光让周驰星现在进行评分的话,两道菜确实很难分出高下。