第四百四十七章 江南名菜(1/2)

“还别说,这次消防演习真挺有意义的,小朋友们学到不少东西,表现也都特别棒…”

黄骏在厨房里听到外面热闹的声音,就忍不住出来看了一眼,发现磬磬和薇薇跟其他小朋友一样,正使劲鼓掌,还都跃跃欲试地举手想要试试。

一看就知道,她俩对消防员灭火这一环节,肯定感兴趣。

嘿。

还真让他猜对了!

在被刘武杰一眼给选中后,俩小家伙便开心得跟个两百斤的小胖子似的,一溜烟就跑到刘武杰的身边去了。

在刘武杰的悉心指导下,磬磬和薇薇迅速进入了角色,全神贯注地学习着灭火器的正确使用方法。

尽管小手稚嫩,但那份认真与专注却让人动容,她们一丝不苟地摹仿着刘武杰的每一个动作,小心翼翼地操作着灭火器…

“不错,不错,还挺有小小消防员的模样呢…”

黄骏一边笑一边拿起手机拍起来,记录下这珍贵的一刻。

江水寒和吕鹏飞在吃完预留给他们的一个五香蛋后,听到外面动静也过来凑热闹。

看到磬磬和薇薇的精彩表现,两人不禁交口称赞:“黄厨,你们家磬磬和薇薇表现不错,那小短手操作起灭火器来,还有模有样的呢…”

这夸赞的话,落在黄骏的耳中,令他脸上的笑容更加灿烂了,心里美滋滋的。

但嘴上还是提醒:“这话可不能让她俩听见,上次我打趣她俩小短手,勾不到东西,她俩嘴巴都能挂酱油瓶了,哄半天才哄好。”

闲聊几句。

见磬磬和薇薇已经结束了示范,黄骏便转身回厨房,准备去烹饪中午最后一道菜品——龙井虾仁。

龙井虾仁这道菜,虽看似简单,却蕴含着不少讲究。

首先,这道菜对虾仁的选择极为挑剔。

传统上,只有钱塘江或西湖中捕捞的河虾才被视为最正宗的原料。

但这种说法虽添了几分风雅,实则更多了一份地域特色的噱头,而一般情况下,只要是新鲜的河虾,便足以满足这道菜的基本要求。

河虾个头虽不大,但肉质紧实,弹性十足。

更为难得的是,它们吃起来毫无腥膻之感,反而带有一抹清新自然的甘甜,这正是众多中餐大厨偏爱将其作为烹饪原料的缘由。

今天,为了制作这道龙井虾仁,黄骏特意嘱咐了刘苏雨,务必采购到品质上乘的野生河虾。

这会儿,李婶和林婶已经开始忙碌起来,李婶正在将那些鲜活的河虾剥虾仁。

其实,更准确地说,这个过程应该叫做挤虾仁才对。

拿起一只河虾,首先把虾头揪掉,随后顺着虾身的自然曲线,轻轻一挤,伴随着细微而清脆的声响,那饱满Q弹、晶莹剔透的虾仁便一下子从虾壳的怀抱中跃然而出,散发着诱人的光泽…

黄骏见吕鹏飞和江水寒已经支棱起拍摄设备,他便对着镜头解说了起来:“各位家长,今天我们要做的是江南名菜——龙井虾仁。”

“首先,我们得从挑选河虾开始,新鲜的河虾是这道菜成功的关键,剥虾仁的技巧也很重要,大家看好了,像李婶这样把虾头去掉,将虾仁给挤出来就可以了。”

“而且,剥虾仁的时候,一定要趁着河虾鲜活的时候剥取,这样的话,虾仁吃起来才发甜,才弹牙,要是用死虾的话,剥出来的虾仁口感就发黏发柴,甚至吃起来还会有股子淡淡的腥味儿…”

说着,黄骏轻快地走到正在挑虾线的林婶身旁。

吕鹏飞和江水寒,也默契地将镜头对准了他们。

黄骏面对镜头,继续笑着说:“挤出来的虾仁啊,得先用清水洗两遍,把脏东西和滑滑的东西洗掉。然后再用牙签把虾背上的黑线挑出来,这样吃起来才干净。”

“毕竟,这是个高端菜品,所以千万不要觉得麻烦,也不能偷懒,得把食材弄得干干净净的,这样做出来的虾仁才好看又好吃。”

“不光是这道菜,做任何菜都一样,想要做出极致的美味,对食材都不能有一丝一毫的马虎,只有这样,才能做出美味。”

“等虾线处理完毕,虾仁要先用清水清洗一遍,再用小苏打把这些虾仁洗一遍,小苏打能够把虾仁表面的粘液清理干净,让虾仁的口感更加爽脆,颜色也更加洁白。”

“要是没有这些步骤,直接下锅做的话,做出来的虾仁,就会变成红色的了。”

“这样的话,就不是龙井虾仁了。”

“毕竟,正宗的龙井虾仁,可是要求颜色洁白的。”

介绍完毕。

黄骏带着江水寒和吕鹏飞二人重新洗净双手,消毒后,便步入了操作间…

钱国祥已经将准备好的龙井茶叶拿出来,放在一大盘中,倒入热水,用筷子轻轻搅拌了两下,让热水充分浸湿茶叶,然后再将水倒掉。

黄骏对着镜头解释道:“洗茶叶在泡茶中是很重要的步骤,这样能洗掉茶叶表面的灰尘。虽然今天的茶叶不是泡水喝而是做菜吃,但这一步也不能少。”

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