第十八章 烤乳猪（4/5）

在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

“原料猪的选择，烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、环江香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用45日龄左右，体重7～8公斤，健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。”

“猪需用糯米或大米喂养，使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮丝黄透亮，然后切块上盘，拌以葱酱、白糖食之，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效。”

“据《清稗类钞》记载：“满汉大席”中，“酒过三巡，则进烧猪，膳夫仆人皆衣礼服而入，膳夫奉以待，仆人解所佩小刀割之，盛于器，屈一膝献首座之专客，专客起箸，造座者始从而尝之，典至隆也”。”

李子益对烤乳猪的典故和起源如数家珍，一一道来，让关雎尔很是钦佩。

关雎尔听着李子益的介绍，夹起盘中的烤乳猪，沾了一下酱料，放入口中，猪皮焦脆香甜，猪肉软糯嫩滑，而且香而不腻，唇齿留香，简直是一种享受。

“好好吃！”

关雎尔捂着嘴，小声的赞道。

“老何的手艺的确是一绝，满汉全席中不少菜他都擅长！”

李子益也吃了一块，细细品味着，老何的手艺有进步，看样子自己之前和他提过的几点不足，他都有所改善，所以这才能够做出如此美味的烤乳猪。